如果酒放太久會變質。儘管有些人聲稱開放式葡萄酒可以持續數週，但大多數葡萄酒在幾天后就會失去光澤，因此明智的做法是妥善存放開放式瓶子。首先要看的是葡萄酒的顏色和狀態。有幾種葡萄酒一開始是渾濁的，但是如果收購酒它們開始變澄清然後變得渾濁，則可能表明瓶中正在發生微生物活動。葡萄酒在暴露於氧氣時會像蘋果一樣變成棕色。雖然“變褐”本身也不錯（有幾種很棒的“茶色”有色葡萄酒），但它會告訴您該葡萄酒產生了多少氧化應激。
氣泡來自瓶中第二次意外發酵。是的，您剛釀造起泡酒！不幸的是，它不會像香檳那樣好吃，它會變酸變辣。“瀏覽本身並不壞，但它的確表明了葡萄酒所承受的壓力。”要觀察的第二件事是氣味。“劣質”葡萄酒可能有兩個不同的原因。
•有葡萄酒缺陷的葡萄酒。75瓶中約有1瓶常見的葡萄酒缺陷。
•開啟時間過長的葡萄酒。
老酒收購由於開著而變質，會散發出刺鼻的味道。它將具有類似於指甲油去除劑，醋或油漆稀釋劑的酸味藥用香氣。這些香氣來自葡萄酒暴露於熱和氧氣的化學反應，這種化學反應導致細菌生長並產生乙酸和乙醛。